2010年10月06日
賞味 P.42
武士開餐 - 草草一刀: 醬油漬物
日本食品有不少漬物，醬油漬就是使用醬油來醃製的東西。其中牛蒡醬油漬和蒜頭醬油漬兩款是俺至愛，因為送酒很合適，又食不肥。在香港幾間日式超市都有日本漬物專櫃，找來一食，送白粥送飯送酒，俱行，而且保你食上癮。那日後送白粥便不一定是那款台灣醬油脆青瓜了，醬油漬日本的種類更多呢。 醬油，我們廣東人叫豉油，也喜歡拿來醃一種食物 ─ 銀稔，最近看到本報專欄寫及銀稔一篇，俺一邊看一邊在吞口水，因為我很久沒有食到那些銀稔弄煮的食物了。昔年幼時在澳門，這些銀稔菜餚是俺至愛，那是極之懷念的童年味道，就是一個小小充滿獨特芳香的銀稔。別處人士不會知道銀稔的味道，這味東西是昔日老廣東風味中，應該佔上一席，沒有嘗過，不算完全了解廣東美食。 一味豉油浸銀稔，日式稱謂可以叫銀稔醬油漬，俺懂弄，但永遠錯過其「造」，想弄又買不到，就是如此一年又一年過去，好如那紀錄片《尋找他鄉的故事》經典對白：「諗起時就忙，忙忙下就無諗，咁諗起時又忙，最終都沒有返到唐山......」俺也如此愧對銀稔幾十年。有一次在居酒屋，拿出俺契娘親手弄的銀稔醬油漬，分了幾顆給予一名日本酒客品嘗，食罷他追問這是甚麼漬物，他從未食過，俺說乃自家製醬油漬，書寫上「銀稔」兩字，日人摸不著頭腦，但說太好味了，比美日本任何醬油漬物。 就是這樣，日本人將微不足道的食物，煞有介事地發揚光大，中國人則將天下奇味置之廚房一旁，只來點綴幾代人的生活飲食情趣。食物如此，武術如是，文化亦如是。究因乃一個貧乏，一個是二世祖，沒法子去解結的宿業。 百回進出日本，東京修劍道，九州習古流，閒來無事便開餐...... 電郵： sake817@yahoo.com.hk
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