翻舊食譜小說覓新靈感
32歲的雷哲皮雖是阿爾巴尼亞移民，但很重視丹麥傳統飲食風格，常翻閱舊食譜、透過與長者閒談，乃至從小說中找食材新靈感。他亦堅持使用北歐食材烹調，故他的菜式從沒有鵝肝、橄欖油或芒果等「來路貨」，多數選取區內田野山林湖泊海洋之物，常將時令植物捧為餐桌上的主角。
堅信北歐食材較南歐健康
堅持傳統之餘，雷哲皮也努力炮製新菜式，在發掘新食材時更會冒險嘗新。他說﹕「若你處理食材夠多，你可以看出什麼像是多汁植物，若你只是放一點進口裏試，通常不會有事。」北歐冬季寒冷漫長，傳統菜餚多是煙燻和醃製品，但雷哲皮會嘗試使用燒烤、玄武岩上烘焗等方法改良。與之同時，他亦放棄酒，改用自釀的不同果醋來做醬汁和烹調湯羹。
對於哥本哈根大學一班科學家正研究探討哪種飲食對改善健康最有裨益，雷哲皮很表支持。他堅決認為，北歐的水果、鮮魚和野味，比南歐更健康。
每日電訊報/路透社
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